你好,新时代,说创新,茄子与肉末放开后,更有意思

端午节,除了吃粽子之外,茄子也鲜软上市,吃它是应景与应季蔬菜。

妈妈的时代,会用新上市的茄子,放在米饭上一起蒸熟,开饭时,淋点蒜头酱,就是当时最美的一道菜啦。

川味菜里的重口“鱼香”酸辣,刚开始的排斥,到后来的喜欢,因为它给平凡的茄子“加油又添醋”挺下饭的,主要是价格实惠。人类口欲多变,幸好,中国地大物博,可供捣腾也不少,八大菜系,轮流着来。

新时代下的小谗猫,嘴巴养刁了,不能千篇一律的菜肴,创新很重要,虽然食材只有茄子与肉末,放开思想的条条框框,寻求更多的新花样,今天与大家分享的是

{佛手茄子}

日料里的天妇罗,除了炸虾好吃外,各式各样的蔬菜挂糊后,变得很好吃,借鉴这个理念,为茄子装上酥脆外衣,这样一来茄子吸附的油脂会被淀粉隔离开,而淀粉经油炸后,酥脆口感很容易获得赞赏。

有别于川菜里的鱼香茄子,肉末不爆香,只打成肉泥,再将茄子画刀,酿入肉泥,合拢成佛手形状;肉泥被呵护在里面,柔和中带有咬劲,与茄子外酥里嫩的相结合。这外观颜值也吸引谗猫停止刷手机,纷纷改成“消毒”的拍照模式。炸的香气最撩人食欲,有人已按奈不住口水,放下手机,举筷待发,一盘美味佳肴,匆匆下肚啦!玩美在上菜前,就先留一手,跟一群谗猫抢,只会留一个空盘呐。

不是重口味,不再醮酱,轻轻咬下酥脆外表,好香哟,肉末也经不起挑逗,发出阵阵肉香,保护在佛手中,有别于炸肉饼的硬,反而有炸的香,蒸的软相结合的胜利口感,也就明白外面谗猫抢战激烈,嘿嘿,自己做,独享有特权。

〔材料购买〕

肉末、茄子、油炸粉、竹签

〔具体做法步骤〕

肉末买回来,可以再用刀剁一剁,加入生抽、糖、胡椒粉、盐、香油、淀粉、搅打上劲,再加入葱花拌匀,放进冰箱冰20分钟。

茄子洗净,切去蒂头,对半切开,再一分为二,茄子皮面朝上,用刀尖从端口进来一公分处画刀至尾端,不切断,大约画5.6刀吧!看茄子大小而定。

切好,剥开来看像竖直扇形般,下手轻一点,别剥断了,放置一会儿,茄子会变软一点。

茄子表面十分光滑,必须先替它扑扑粉,连画刀的里面都要扑哦,不然会露馅呢。

扑完粉,像下过雪般的包住茄子,拿起雪白茄子,茄皮朝下,切开的平面朝上,涂上肉末,将茄子扣起来,(平面对平面,才能包住肉末)

端头用竹签固定,外表对折后形成佛手状,在细缝处,记得补上淀粉。

全部补齐后,等待反潮5分钟。

架起油锅,当油温八成热,就可以下佛手茄子啦!新手,建议你一次别下太多,顾不过来,拍了干淀粉,爆炸威力不用防爆面罩也0K,两面炸酥,(大约3~5分钟)就可捞出沥干油脂,拔去竹签。敲黑板,注意听,竹签一定一定一定要在炸好后,稍微放凉再拔,太早拔会烫手,记住了

这样做出的茄子,颜色正点,完完全全保留住这梦幻紫,希望小伙伴们会喜欢,谢谢收看,请继续为我加油,天天更新菜式分享。

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东北人都喜欢这么煎鸡蛋,怪不得这么好吃!

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