你以为你缺的是勇气吗?不不不,你缺的是一份好的礼物!

说起糖果就会想起小时候,虽然那时候糖的种类不多,但也吃的乐此不疲,只不过我的父母也不会给我经常吃糖。

因为很多糖都会粘在牙齿上,容易导致蛀牙。现在外面超市卖的糖果种类繁多,但是现在就更喜欢吃自己亲手做的,今天要做的这款蛋白糖,材料和做法都简单,而且还入口即化味道清甜,颜值还相当有保障,小孩看了也会心动的呢。

蛋白糖的颜色还能随意调节,也能做出几种颜色的混合渐变色,光是这颜值亲手做一盒送人,也是心意满满的呢。

材料

清水20g

细砂糖70g

蛋清(约一个)30-33g

柠檬汁少许

细砂糖(加入蛋清)10g

天然色粉(或色素)适量

过程

1、在小锅内加入20g清水,70g细砂糖,用中火加热,让糖自然溶解,不用搅拌。

2、熬糖浆时,我们来打发蛋清。首先在一个蛋清中加入少许柠檬汁。加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性,不可以省略!

3、10g细砂糖分两次加入,将蛋清打发至接近硬性发泡状态,可以拉出一个接近直角的尖峰。

4、如果操作顺利,此时糖浆应该好了。我们用温度计测温,针头不要接触锅底,当温度达到117-120℃之间时就可以离火了。

5、将部分糖浆缓缓地倒入蛋白霜中,立刻打发均匀。接着再加入部分糖浆继续打发。直到全部糖浆全部加完,注意每次加入糖浆,小锅都要放回炉面保温。

6、直到蛋白霜打发至充满金属光泽,能够拉出坚挺的尖峰为止。过程中蛋白霜体积会略微收缩,变得细密。

7、将打好的蛋白霜一分为二,分别加入适量的天然色素,调制出自己喜欢的颜色。

8、调好颜色的蛋白霜装入装有裱花嘴的裱花袋中,将花嘴垂直于烤盘,距离1厘米,挤出自己喜欢的形状。

9、烤箱上下火100℃预热后,放入中层,烤50分钟左右即可出炉。烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试着从油纸上取下來,一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,回炉继续烘烤。

Tips

1、每个人的烤箱都不一样,温度和时间仅供参考。如果烤出来的蛋白糖颜色发黄,证明温度偏高了,要适当地调低烘烤的温度。

2、蛋白霜一定要打发到位,也不可过度打发,否则成品会显粗糙。

3、可以根据自己的喜好选用不同齿形的裱花嘴,挤出来的花纹也不一样。

4、温度计是用来测量糖浆的温度,是成败的关键,不能省略。

5、将糖浆倒入蛋白霜时,不要沿着盆壁倒入,否则糖浆遇冷会凝固。

让烘焙更简单!

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